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用烹饪奶油可以做雪媚粮吗?该怎么做?

作者:Anita 发布时间: 2022-08-23 08:04:50

简介:】作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功,而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油,可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功,而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油,可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场景。那么奶油的用途该如何划分呢?其实这里是有讲究的!

用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?该怎么做?要回答友的问题,必须要搞懂什么是烹饪奶油?烹饪奶油有哪些用途?

(下图是一款烹饪奶油配料表)

了解了烹饪奶油的使用场景和范围,才能知道它能否应用于雪媚娘这款甜品的制作,只有在制作前做到心中有数,才不会因为不了解而选错原材料,浪费原材料。要知道奶油还是挺贵的呀。

在雪媚娘的制作中,需要将奶油打发至纹路不消失的状态,然后将奶油馅和水果包裹在雪媚娘皮里,制作出美观又好吃的“大福”,可爱的“白胖子”。

基于以上,要求我们用的奶油必须可以打发,那么烹饪奶油可以胜任吗?

烹饪奶油——顾名思义,用于烹饪的奶油,英文是culinary cream for cooking,它是液态的,而且无法打发,在烹饪中可以用于增加汤的浓稠度,让汤羹更奶白,在各种奶油汁、奶油汤的制作中烹饪奶油它表现得“游刃有余”,搭配菜肴更美味,比如说制作成柠檬罗勒奶油汁,淋在香煎的海鲈鱼上,浓郁的奶油可以锁住罗勒和柠檬的清香,唤醒海鲈鱼的鲜嫩。而奶油番茄汁搭配意面,也是一种不错的选择。

烹饪奶油不能用于打发,主要是因为它的乳脂含量比较低,一般在25%左右,所以并不适合用于雪媚娘的制作,烹饪奶油的状态一直就是液态,无法打发;它耐煮、可以长时间用于烹饪,增加菜品的奶香味和营养。除了用于烹饪,还可以用于制作奶茶、蛋挞液等无需打发的使用场景。

由此可见“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?”这个问题的答案——只能遗憾的Say No了,不行!

既然烹饪奶油不能“胜任”制作雪媚娘的原材料,那么我们要选择什么类型的奶油才适用呢?需要选择可以打发的,乳脂含量在35%左右的淡奶油,我们也叫它稀奶油,与乳脂含量(牛奶中的脂肪)更高的重奶油相比,淡奶油打发以后的口感还是比较轻盈的,不会特别油腻。它适合用于烘焙和饮品的制作,当然你要用于烹饪也是没关系的,只不过价格会比烹饪奶油贵一些。

稀奶油,英文是Whipping Cream,直接翻译就是可打发的奶油,用于烘焙是非常合适的,根据使用场景稀奶油的打发程度不一样。

(1)液态不打发的稀奶油,可以用于制作蛋挞、椰奶小方等甜品;

(2)6分发:浓厚纹理流质状态,适用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯等甜品的制作,此时淡奶油纹路已经形成,但总体还是比较软的状态,如果摇动盆子呈现略微的流动性。在饮品应用中,还可以用于制作奶盖哟。

(3)9分发:提起有小尖角的状态,此时塑形能力比较强,适合用裱花奶油蛋糕、裱花纸杯蛋糕的制作。

一般来说,制作雪媚娘的内馅奶油打发到9分发也可以了,此时可以观察到非常清晰的纹路,倒扣打蛋盆淡奶油也不会倒出来。

所以呢,制作雪媚娘,我们不能用烹饪奶油,而要选用乳脂含量在35%左右的淡奶油(动物奶油),比如安佳、蓝风车、铁塔都是不错的,大家酌情选择即可。淡奶油购买可以网购,记得要选择离自己城市比较近的发货地(同城更好哟),因为是冷藏品,对于温度比较敏感,需要尽量减少在冰箱外停留的时间。

(下图是一款可打发淡奶油配料表)

最后我要以“芒果雪媚娘”为例分享下具体做法,方便大家理论结合实际,更好的掌握原理。其实雪媚娘是一道比较简单的甜品,主要难点在雪媚娘皮的制作上,但是掌握了技巧,也不难。而打发淡奶油又是另一个技巧点,这里我们选对了淡奶油,也是成功的前提,否则浪费了材料不说,可能自己还比较懊恼浪费了时间。

芒果雪媚娘【雪媚娘皮】部分:

食材:

水磨糯米粉:125g,玉米淀粉:35g,牛奶:210g,细砂糖:50g,黄油:25g。

【馅料】部分:

淡奶油:150g,细砂糖:12g,芒果粒:适量。

其他辅料:

糕粉(熟糯米粉):适量(防粘用)

制作步骤:1、糯米粉+玉米淀粉混合过筛,倒入打蛋盆,加入细砂糖略拌匀。

2、分两次加入牛奶,将粉类材料与牛奶充分混合均匀。

3、用筛网过筛两次,去除结块,面糊更细腻哟。

4、将面糊倒入陶瓷盘子中(就是你家盛菜的那种盘子),在大火上汽的蒸锅内,蒸20-30分钟即可,观察到面糊完全变成半透明,可以用筷子夹一下,没有白色液体流出,说明熟透了。

5、将面团用刮刀取出,趁热将黄油揉入,至面团完全吸收。

6、面团包裹好保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时,快速降温。

7、经过降温的面团,不会太粘手,期间打发淡奶油,淡奶油+糖,打发至纹路不消失的状态即可。

8、将面团拿出,硅胶垫上可以撒些糕粉来防粘,分成30g一个的剂子,用擀面杖擀成合适的大小的面皮。

9、准备一个小碗或杯子,将面皮放在碗口,然后包入适量淡奶油和芒果粒,先捏合对焦,然后像包包子一样揪起来,注意收口要牢固。

10、反过来整理下形状,放在提前准备好的纸托里,如果不想底部皮太厚的,可以将底部揪掉,然后抹一点熟糕粉防粘。

11、依次完成所有雪媚娘制作,装入盒子,密封保存,冷藏4小时以后食用口感更佳,有种吃冰淇淋蛋糕的感觉哟。

0失败tips:干货看这里!1、大多数朋友反馈,雪媚娘皮制作中容易遇到以下问题,我下面给一些建议和方案,希望帮助到大家。

问题1:皮太粘手。

可能原因->解决方案

(1)蒸的时候进水了。

->建议盖保鲜膜,或者做好蒸锅的密封。

(2)没有蒸透,里面没熟。

->建议用比较浅的盘子来蒸,比较容易熟,而且节约蒸的时间,蒸的过程中不要随意打开盖子查看,容易出现夹生的情况,这样无论如何蒸都蒸不熟的。

(3)没有通过冷藏或冷冻将面团冷却,就直接操作。

->建议冷藏或冷冻降温后操作,粘性会降低,更好操作。

(4)操作中没有戴手套或撒糕粉。

->建议戴一次性pvc手套,撒适量糕粉,并在硅胶揉面垫上操作。

问题2:皮擀破了。

可能原因->解决方案

(1)用力太大

->建议均匀用力,像擀饺子皮一样向着身体的方向来擀面皮,然后顺势转动皮子。

(2)擀的太薄了

->皮子擀到厚薄均匀即可,可以隐隐看到硅胶垫即可,新手宁愿厚点不要薄,不然包的时候一样会破。

问题3:包的时候露馅,无法粘合。

可能原因->解决方案

(1)太贪心啦,包了太多的馅料

->馅料适量即可,否则不好粘合。

(2)包的方法有误

->包的时候先对角粘合,再如包包子一样折起即可。如果奶油粘到皮外面了,就会很滑,很难粘合,而且影响卖相。

问题4:底部皮太厚了,影响口感。

可能原因->解决方案

基本上按照这样的包法,底部肯定比表层的厚,因为多余的皮都在底部。

->可以将底部的皮揪掉,抹一点糕粉防粘即可。

2、建议包雪媚娘前提前准备好熟糕粉和纸托,熟糕粉可以直接购买现成,也可以用糯米粉小火炒至微黄,吃起来没有生粉的味道即可。

3、糯米制品隔夜容易变硬,建议当天食用完毕。

4、如果你还有更多问题,欢迎在评论区中提出,大家一起探讨~

以上就是我根据“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?该怎么做?”这个问题分享的个人经验和观点,包括了烹饪奶油使用场景和用途的介绍,我们该选用什么类型的奶油作为雪梅娘的内馅原材料,并以一款“芒果雪媚娘”的做法分享,理论联系实际,帮助大家更好的掌握制作方法,最后的“0失败tips”中分析了制作雪媚娘这款甜品可能出现的问题并给出解决方案,希望这样全方位的分析能给大家更有针对性的帮助!

欢迎喜欢雪媚娘这款甜品的伙伴,在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟~

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1184个原创回答,目前为止我的回答已获得6000万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

你好,我是王小叨,很高兴能回答你的问题。

雪媚娘是日本点心的一种,原名加“大福”。口感细腻软糯,第一口下去就是QQ 弹弹的外皮,里面就是奶香怡人的淡奶油包裹着各种好吃的水果粒,酸酸甜甜、口感丰富。如果要是冷藏的话,口感更好,轻轻一口,软中还带着丝丝的甜味和凉意。

做雪媚娘用动物奶油口感比较好,稳定性也好,并且动物奶油还比较健康。

雪媚娘的做法也很简单,把准备好的糯米粉用炒锅小火慢炒至微微泛黄,取出备用。然后将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆,放入蒸笼中大火蒸15分钟,取出晾凉之后,加入黄油揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏。接下来就是把无糖的淡奶油打发装入裱花袋。下面就可以包了,把面团分成大小一样的剂子,擀成薄薄的面皮,放上打发好的淡奶油內馅加上自己喜欢的水果粒,然后像包包子一样封口就可以了。包好就可以直接吃了,不过冷藏口感更好。

希望我的回答能帮到你。

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