【简介：】作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油，可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油，可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场景。那么奶油的用途该如何划分呢？其实这里是有讲究的！
用烹饪奶油可以做雪媚娘吗？该怎么做？要回答友的问题，必须要搞懂什么是烹饪奶油？烹饪奶油有哪些用途？
（下图是一款烹饪奶油配料表）
了解了烹饪奶油的使用场景和范围，才能知道它能否应用于雪媚娘这款甜品的制作，只有在制作前做到心中有数，才不会因为不了解而选错原材料，浪费原材料。要知道奶油还是挺贵的呀。
在雪媚娘的制作中，需要将奶油打发至纹路不消失的状态，然后将奶油馅和水果包裹在雪媚娘皮里，制作出美观又好吃的“大福”，可爱的“白胖子”。
基于以上，要求我们用的奶油必须可以打发，那么烹饪奶油可以胜任吗？
烹饪奶油——顾名思义，用于烹饪的奶油，英文是culinary cream for cooking，它是液态的，而且无法打发，在烹饪中可以用于增加汤的浓稠度，让汤羹更奶白，在各种奶油汁、奶油汤的制作中烹饪奶油它表现得“游刃有余”，搭配菜肴更美味，比如说制作成柠檬罗勒奶油汁，淋在香煎的海鲈鱼上，浓郁的奶油可以锁住罗勒和柠檬的清香，唤醒海鲈鱼的鲜嫩。而奶油番茄汁搭配意面，也是一种不错的选择。
烹饪奶油不能用于打发，主要是因为它的乳脂含量比较低，一般在25%左右，所以并不适合用于雪媚娘的制作，烹饪奶油的状态一直就是液态，无法打发；它耐煮、可以长时间用于烹饪，增加菜品的奶香味和营养。除了用于烹饪，还可以用于制作奶茶、蛋挞液等无需打发的使用场景。
由此可见“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗？”这个问题的答案——只能遗憾的Say No了，不行！
既然烹饪奶油不能“胜任”制作雪媚娘的原材料，那么我们要选择什么类型的奶油才适用呢？需要选择可以打发的，乳脂含量在35%左右的淡奶油，我们也叫它稀奶油，与乳脂含量（牛奶中的脂肪）更高的重奶油相比，淡奶油打发以后的口感还是比较轻盈的，不会特别油腻。它适合用于烘焙和饮品的制作，当然你要用于烹饪也是没关系的，只不过价格会比烹饪奶油贵一些。
稀奶油，英文是Whipping Cream，直接翻译就是可打发的奶油，用于烘焙是非常合适的，根据使用场景稀奶油的打发程度不一样。
（1）液态不打发的稀奶油，可以用于制作蛋挞、椰奶小方等甜品；
（2）6分发：浓厚纹理流质状态，适用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯等甜品的制作，此时淡奶油纹路已经形成，但总体还是比较软的状态，如果摇动盆子呈现略微的流动性。在饮品应用中，还可以用于制作奶盖哟。
（3）9分发：提起有小尖角的状态，此时塑形能力比较强，适合用裱花奶油蛋糕、裱花纸杯蛋糕的制作。
一般来说，制作雪媚娘的内馅奶油打发到9分发也可以了，此时可以观察到非常清晰的纹路，倒扣打蛋盆淡奶油也不会倒出来。
所以呢，制作雪媚娘，我们不能用烹饪奶油，而要选用乳脂含量在35%左右的淡奶油（动物奶油），比如安佳、蓝风车、铁塔都是不错的，大家酌情选择即可。淡奶油购买可以网购，记得要选择离自己城市比较近的发货地（同城更好哟），因为是冷藏品，对于温度比较敏感，需要尽量减少在冰箱外停留的时间。
（下图是一款可打发淡奶油配料表）
最后我要以“芒果雪媚娘”为例分享下具体做法，方便大家理论结合实际，更好的掌握原理。其实雪媚娘是一道比较简单的甜品，主要难点在雪媚娘皮的制作上，但是掌握了技巧，也不难。而打发淡奶油又是另一个技巧点，这里我们选对了淡奶油，也是成功的前提，否则浪费了材料不说，可能自己还比较懊恼浪费了时间。
芒果雪媚娘【雪媚娘皮】部分：
食材：
水磨糯米粉：125g，玉米淀粉：35g，牛奶：210g，细砂糖：50g，黄油：25g。
【馅料】部分：
淡奶油：150g，细砂糖：12g，芒果粒：适量。
其他辅料：
糕粉（熟糯米粉）：适量（防粘用）
制作步骤：1、糯米粉+玉米淀粉混合过筛，倒入打蛋盆，加入细砂糖略拌匀。
2、分两次加入牛奶，将粉类材料与牛奶充分混合均匀。
3、用筛网过筛两次，去除结块，面糊更细腻哟。
4、将面糊倒入陶瓷盘子中（就是你家盛菜的那种盘子），在大火上汽的蒸锅内，蒸20-30分钟即可，观察到面糊完全变成半透明，可以用筷子夹一下，没有白色液体流出，说明熟透了。
5、将面团用刮刀取出，趁热将黄油揉入，至面团完全吸收。
6、面团包裹好保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时，快速降温。
7、经过降温的面团，不会太粘手，期间打发淡奶油，淡奶油+糖，打发至纹路不消失的状态即可。
8、将面团拿出，硅胶垫上可以撒些糕粉来防粘，分成30g一个的剂子，用擀面杖擀成合适的大小的面皮。
9、准备一个小碗或杯子，将面皮放在碗口，然后包入适量淡奶油和芒果粒，先捏合对焦，然后像包包子一样揪起来，注意收口要牢固。
10、反过来整理下形状，放在提前准备好的纸托里，如果不想底部皮太厚的，可以将底部揪掉，然后抹一点熟糕粉防粘。
11、依次完成所有雪媚娘制作，装入盒子，密封保存，冷藏4小时以后食用口感更佳，有种吃冰淇淋蛋糕的感觉哟。
0失败tips：干货看这里！1、大多数朋友反馈，雪媚娘皮制作中容易遇到以下问题，我下面给一些建议和方案，希望帮助到大家。
问题1：皮太粘手。
可能原因->解决方案
（1）蒸的时候进水了。
->建议盖保鲜膜，或者做好蒸锅的密封。
（2）没有蒸透，里面没熟。
->建议用比较浅的盘子来蒸，比较容易熟，而且节约蒸的时间，蒸的过程中不要随意打开盖子查看，容易出现夹生的情况，这样无论如何蒸都蒸不熟的。
（3）没有通过冷藏或冷冻将面团冷却，就直接操作。
->建议冷藏或冷冻降温后操作，粘性会降低，更好操作。
（4）操作中没有戴手套或撒糕粉。
->建议戴一次性pvc手套，撒适量糕粉，并在硅胶揉面垫上操作。
问题2：皮擀破了。
可能原因->解决方案
（1）用力太大
->建议均匀用力，像擀饺子皮一样向着身体的方向来擀面皮，然后顺势转动皮子。
（2）擀的太薄了
->皮子擀到厚薄均匀即可，可以隐隐看到硅胶垫即可，新手宁愿厚点不要薄，不然包的时候一样会破。
问题3：包的时候露馅，无法粘合。
可能原因->解决方案
（1）太贪心啦，包了太多的馅料
->馅料适量即可，否则不好粘合。
（2）包的方法有误
->包的时候先对角粘合，再如包包子一样折起即可。如果奶油粘到皮外面了，就会很滑，很难粘合，而且影响卖相。
问题4：底部皮太厚了，影响口感。
可能原因->解决方案
基本上按照这样的包法，底部肯定比表层的厚，因为多余的皮都在底部。
->可以将底部的皮揪掉，抹一点糕粉防粘即可。
2、建议包雪媚娘前提前准备好熟糕粉和纸托，熟糕粉可以直接购买现成，也可以用糯米粉小火炒至微黄，吃起来没有生粉的味道即可。
3、糯米制品隔夜容易变硬，建议当天食用完毕。
4、如果你还有更多问题，欢迎在评论区中提出，大家一起探讨~
以上就是我根据“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗？该怎么做？”这个问题分享的个人经验和观点，包括了烹饪奶油使用场景和用途的介绍，我们该选用什么类型的奶油作为雪梅娘的内馅原材料，并以一款“芒果雪媚娘”的做法分享，理论联系实际，帮助大家更好的掌握制作方法，最后的“0失败tips”中分析了制作雪媚娘这款甜品可能出现的问题并给出解决方案，希望这样全方位的分析能给大家更有针对性的帮助！
欢迎喜欢雪媚娘这款甜品的伙伴，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1184个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
你好，我是王小叨，很高兴能回答你的问题。
雪媚娘是日本点心的一种，原名加“大福”。口感细腻软糯，第一口下去就是QQ 弹弹的外皮，里面就是奶香怡人的淡奶油包裹着各种好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感丰富。如果要是冷藏的话，口感更好，轻轻一口，软中还带着丝丝的甜味和凉意。
做雪媚娘用动物奶油口感比较好，稳定性也好，并且动物奶油还比较健康。
雪媚娘的做法也很简单，把准备好的糯米粉用炒锅小火慢炒至微微泛黄，取出备用。然后将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆，放入蒸笼中大火蒸15分钟，取出晾凉之后，加入黄油揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏。接下来就是把无糖的淡奶油打发装入裱花袋。下面就可以包了，把面团分成大小一样的剂子，擀成薄薄的面皮，放上打发好的淡奶油內馅加上自己喜欢的水果粒，然后像包包子一样封口就可以了。包好就可以直接吃了，不过冷藏口感更好。
希望我的回答能帮到你。
