【简介：】虾丸怎么做Q弹？老郑近期一直在研究怎样做虾，下面先用一个虾丸的半成品来回答您这个问题，然后再为您专门做一个虾丸的试验。
虾滑，可以算是虾丸的半成品。虾滑不但可以用来做火锅
虾丸怎么做Q弹？老郑近期一直在研究怎样做虾，下面先用一个虾丸的半成品来回答您这个问题，然后再为您专门做一个虾丸的试验。
虾滑，可以算是虾丸的半成品。虾滑不但可以用来做火锅的佐料，也可以用来直接做菜。早餐煮面条，放点虾滑做汤底，可以增添汤面的鲜甜味道，增加汤面的色彩，提高食欲。
在家里做虾滑，其实是一个很简单的过程。做虾滑的工序并不复杂，只不过是所耗费的时间会多一点而已。
虾滑的制作过程：【配料】：虾1-2斤、鸡蛋1个、生粉、食盐和胡椒粉适量。
步骤一、处理虾仁
①剥虾仁
剥虾仁非常简单，拔掉虾头，剥掉虾壳即可。
剥好的虾仁，放入冰水里面（现在天气太热，用温度较高的自来水清洗，容易使虾仁变白，所以事先准备一盆冰水会比较好）清洗一下，然后滤干水分，开始清除虾线。
②除虾线
把清洗干净的虾仁，平放在砧板上，左手按住虾仁，右手持刀，沿着虾仁背部中线下刀开边，将其一分为二。
所有虾仁都处理好以后，把虾线细心地挑干净，然后再次用干净的冰水清洗一下虾肉。
对半切开的虾肉，尽量抓干水分，然后开始准备进入下一步操作。
步骤二、捞生粉
生粉的用量并不需要很多，只要1-2茶匙就可以了。
把虾肉放入一个大盆里面，加入1-2茶匙的生粉，将虾肉和生粉充分捞匀，使每一只虾都沾上薄薄的一层粉浆。
关于这个环节，有很多朋友都喜欢在虾泥打好之后才加生粉。老郑认为，先加生粉，可以使每一只虾都沾上粉浆，能够做到更加均匀地使生粉和虾肉融合在一起。
步骤三、拍虾泥
拍虾泥，是把虾肉放在砧板上，用菜刀以平刀的手法拍打，把虾肉拍烂，形成虾泥的做法。
拍虾泥可以有两种做法：大力拍和小力拍。
①大力拍
大力拍的做法，要求：快、准、狠，适合男性朋友操作。
取一只已经对半开边的虾，摆放在砧板上面，手握菜刀平刀用力拍下，直接把虾肉拍烂。
这个拍法，需要灵活掌握，菜刀必须刚好与砧板平贴，虾肉才不会飞溅出去。所以说，要求：快、准、狠。
②小力拍
小力拍的做法，是左手抓住虾尾，放在砧板上面，用手稍微固定住虾，右手握住菜刀，使用菜刀的前端一点一点地拍下，直到把一整只虾拍烂。
这个做法没有那么粗暴，适合家庭妇女操作。慢慢地多次重复操作，稍微比较费时间。
步骤四、摔打虾泥
虾肉必须一只一只地，慢慢将其拍打成为虾泥。待全部虾肉都已经拍打成为虾泥之后，就可以加入调料，然后进行摔打虾泥了。
配料中的生粉已经加入，剩下的只有盐、胡椒粉和鸡蛋清了。
在拍打好的虾泥里面，加入小半茶匙的食盐，洒入少许胡椒粉，然后倒入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀后，就可以摔打虾泥了。
上图是摔打之前，用菜刀拍烂的虾肉的样子，还没有起胶。
在虾肉加入调料抓匀以后，我们先取一个大盆，把拍烂的虾肉放入大盆里面，左手扶着大盆，右手将虾肉捞起，用力把虾肉摔打到大盆里面，然后再次捞起，再次摔打，如此重复操作5分钟左右，我们就得到了像下图里面一样，起胶而又粘手的虾滑。
制作好的虾滑，可以放在冰箱里面冷藏保存。要用来做菜的时候，可以取一个汤匙，把汤匙用水沾湿，然后舀出适量虾滑，放到热水里面烫一下，虾滑在水中受热以后，就会从汤匙里面自然脱落到水里了。
虾滑可以怎样做菜？用虾滑来做菜，一般可以选择做带汤汁的菜，加入虾滑和菜一起煮熟。比如：虾滑煮丝瓜、虾滑煮大白菜、虾滑煮冬瓜等等。
在吃火锅的时候，如果能够配上一点虾滑，吃起来就会更过瘾了。
我们大家都知道，吃火锅的时候，如果配了新鲜的大虾，一定是要留到最后才汆烫的。因为大虾过早进入锅中汆烫，会导致火锅汤底变红。特别是清汤火锅，烫过虾的汤底，再用来烫其他海鲜，味道就会大打折扣了。
吃火锅的时候汆烫虾滑，不但不会引起汤底变红，反而还能够增加汤底的鲜甜味道。
虾滑除了以上的做法以外，还可以用来煮面条、煮米粉和煮粥等等。把虾滑分成均匀的小块，直接猛火蒸熟，也能够做出一道非常好吃的美味。
做虾滑可以选用冷冻的虾吗？在许多大厨、名厨的视频和图文里面，一直都在强调：做虾滑一定要用活虾。
而作为居家饮食，特别是在临海城市居住的朋友都知道：性价比最高的，就是冰鲜海虾。
商场里面冷冻专柜出售的冷冻虾，新鲜程度比不上冰鲜的海虾。用冷冻虾来做虾滑，做出来的效果不太理想。但是，有一种情况是例外的。
冰鲜的海虾，买回来以后，去掉虾头，然后放到冰箱里面冷冻，这样保存的冷冻海虾用来做虾滑，口感仍然是很好的。
老郑在实践中发现：冰鲜海虾买回来以后，只要把虾头拔掉，虾肉就能够很快冻硬。虾头里面的东西，是令虾肉加速腐烂的主要原因。拔掉虾头以后，虾肉不但能够很快冻硬，而且保存很长时间都不会变坏。
用虾滑可以做虾丸吗？前面聊了虾滑的制作，用虾滑可以做虾丸吗？
老郑从冰箱里面拿出了上次没吃完的虾滑，经过冷冻已经冻硬了。
把虾滑解冻之后，虾肉里面析出的水分再次由霜化成水，这就需要再次处理一下了。
把虾滑放入大盆中，再次摔打，直至虾泥上劲，形成黏黏糊糊的状态，就可以做虾丸了。
烧点开水，然后用手抓起部分虾泥，用手指捏几下，形成圆球状时，用汤匙刮下，放入开水里面煮熟。
冰箱里面剩下的一点点虾滑，为了回答您这个问题，又变成了虾丸，一共做了5颗。
老郑品尝了1颗虾丸，爽脆Q弹，非常甜，证明用这个方法做虾丸是对的。
经过试验，老郑可以认真地回答您：按照前面的步骤，就可以做出Q弹的虾丸。
制作虾丸的细节：在家常版本的虾丸制作过程中，没有添加任何化学添加剂，吃起来会更加健康。而其中的制作细节，有什么需要注意呢？
①虾的选择
前面已经说过，冰鲜的海虾是性价比最高的，但是在购买的时候，也要注意选择：
冰鲜竹节虾大约50元左右一斤，活虾100元左右一斤。竹节虾的口感清甜爽脆，用来制作家常版本的虾丸是首选的品种之一。
买虾的时候，虾身颜色变白的不要买，这样的冰鲜虾已经开始变质了，肉已经变得绵软，做不出好吃的Q弹的虾丸。
②虾的处理
冰鲜海虾买回来以后，要马上处理。先把虾头拔掉，然后用清水冲洗一下，避免虾肉受污染而容易腐烂。
拔掉虾头的虾肉，如果有时间，可以顺便把虾壳剥掉，然后再用冰水清洗一下虾肉，用保鲜袋装好后放入冰箱，等有空的时候再用来做虾丸。不要为了做虾丸，影响了做饭的时间。匆匆忙忙做的东西，是不好吃的。
把虾肉放到冰箱里面，冷藏和冷冻都可以，对制作虾丸的影响不会太大。如果是冷冻的，只要在制作之前，充分自然解冻就好。
③制作过程中的细节
在把虾肉对半开边的时候，除了要把虾线去除干净以外，还有一条筋是要去掉的。
在虾的腹部，有一条白色的筋，除虾线的时候要顺手把虾腹部的筋去掉。这条筋在拍虾泥的时候，会影响操作，而且不除去这条筋，会影响成菜的口感。
去除虾线以后，还要再用冰水清洗一下虾肉，记得要把水抓干。水分太多，会影响虾泥的粘性。
摔打虾泥的时间尽量延长一些，不能简单敷衍了事。如果摔打虾泥的时间不够长，做出来的成品就不够爽脆、Q弹，所以一定不能偷懒。
到最后煮虾丸的环节，虾丸变色后浮出水面就已经熟了，不要煮太久，免得把虾肉的鲜甜味道都煮出来了。
总结：虾丸的制作过程比较耗费时间，做的方法却并不难，配料也不会复杂。
在老郑看来，做虾丸倒还不如做虾滑更简单一些。虾滑不但做起来简单，而且在煮虾滑的时候，虾的鲜甜味道会留在汤汁里面，不会浪费。做虾丸的话，煮虾丸的水，里面留有虾肉的鲜甜味道，用来做菜却并不觉得好，不用又觉得浪费了。
所以，想做虾丸可以改成做虾滑了，口感照样是鲜甜Q弹的，非常好吃。
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搅拌机中加入新鲜的虾肉，倒入绞肉机，再加入盐，生粉鸡蛋液搅拌均匀，起水锅放入姜片，料酒，在加入食用盐，紫菜，虾球，葱花煮熟即可。
