【简介：】晒豆角要选鲜嫩的，在晾晒前放入开水里焯一下，时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角晒至八成千时翻动一次，直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称：豆角丝儿)，散
晒豆角要选鲜嫩的，在晾晒前放入开水里焯一下，时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角晒至八成千时翻动一次，直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称：豆角丝儿)，散放在水泥墙上，在短时间内即可晒干，还可将豆角拌上草木灰，以保持绿色和养分。晒干后储存起来，以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱，这可是干菜里最美味的一道菜肴。
晒黄瓜干一是要选择青、嫩的黄瓜，切成条后拌上草木灰在太阳底下直接晾干，草木灰能够使黄瓜保持翠绿，防止养分流失。二是把已经老皮的黄瓜削去皮，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒黄瓜干，嫩黄瓜干吃起来香脆，老黄瓜干则柔而耐嚼，口感都非常好。黄瓜干在城市许多饭店的大餐中被称之为“黄瓜钱”。
西葫芦俗称角瓜，晒角瓜干工序稍微复杂些，因此能工巧匠们制作了一种特殊的专用工具，其中角瓜旋子就是一种。人们把木板中间打个长方形的孔，在上边装上刀片。使用的时候，把角瓜切成两半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋转，刀孔下边就旋转出长长的薄薄的角瓜条来，可以一根到头，也可以切成几段，把角瓜条子搭在绳子上晾上八分干，再编成辨子再次晾晒，真到干透为止。这样晾晒角瓜条四面通风，不容易腐烂，而且利于储藏。
把茄子蒸熟以后，撕咸茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子横断面切成片拌上面粉，摊在秫秸帘上晾蔫后用线穿起来，放在避开阳光直接暴晒的地方，阴干后储存起来，还有一种方法是把茄子从上至下旋转切成蜂窝形状(俗称：花茄子)，这样晒的茄子最容易干。等到冬天食用时用开水泡开，蘸点蒜酱或炒熟吃，那种鲜美的味道赛过新鲜茄子。
秋天农家起土豆时，往往把较大的土豆挑选储存起来留作冬天里的主菜肴，稍小一点的用来换粉条、粉面子。把形态最小的土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，待冷却后揭去表皮切成薄片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。冬天闲来无事改善伙食时，如果炒一盘猪肉片土豆干，也会大开胃口的。
晒制干菜，萝卜干当是首选，但萝卜要在秋收以后，霜降来临之前才能收获，所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行，南瓜干也如此。当大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在开水里烫一下，再用锥子划成条状(俗称：划菜)，把闲置的白菜帮编成辫子搭在墙头或树干上，待天气转冷下雪之前即可晒干。晒好的干白菜、南瓜干、萝卜干只有在来年春天才最好吃
