【简介：】非常高兴分享我的经验制作。
菜品分享:水晶玲珑蛋
一、皮冻的制作
1、将1000克的猪皮用刮刀刮去猪皮上的猪毛，凉水下锅焯水1分钟，将猪皮上的肥膘剃干净，并切成细丝，用温水清洗至
非常高兴分享我的经验制作。
菜品分享:水晶玲珑蛋
一、皮冻的制作
1、将1000克的猪皮用刮刀刮去猪皮上的猪毛，凉水下锅焯水1分钟，将猪皮上的肥膘剃干净，并切成细丝，用温水清洗至水清即可。
2、加生姜10克，啤酒20克，白芷一片，香叶5片，当归5克，胡椒3克（这些都是不会上色的香料）。并加入猪皮1.5倍的清水。
3、透亮的皮冻需要上笼蒸2小时至皮烂；雪白的皮冻，需要取底比较厚的锅（如高压锅，防止皮冻粘稠时粘锅烧糊），再加1倍等量的清水熬制1.5小时。
最后过滤掉料渣，调入适量的盐和鸡精即可。
二、水晶玲珑蛋的制作
1、准备海参，三文鱼，虾仁，西蓝花改刀成最小的朵（只保留绿色的花朵），全部焯水并用专用毛巾将水吸干备用。
2、将鸡蛋用开蛋器敲开，倒出蛋液（可做他用，也可以倒入蛋壳中蒸蛋羹），清洗干净，沥干水分。
3、取一根黄瓜或者苦瓜，挖去瓜瓤，切成1厘米厚的墩，当底座。
4、将蛋壳口朝上放置于底座上，放入海参，虾仁等，再倒入皮冻汁，自然冷却凝固，去掉蛋壳，晶莹剔透的玲珑蛋就做好了。
5、可切成块摆盘浇汁，凉拌或蘸汁食用（蘸汁根据个人的喜好，建议蒜泥酸辣汁比较好吃）。
大千世界无奇不有，敲鸡蛋看起来简单，可是按英式西餐的标准敲，估计会难到很多人，于是就有人发明各类敲蛋神器了。
这个敲蛋神器，是在蛋壳顶部揭开一个比较完整的圆盖子。有了敲蛋神器，可以随时变换吃鸡蛋的花样了。
瞬间觉得，鸡蛋高大上了，首先用开蛋器的小金属帽罩住鸡蛋的顶部，然后调整滑竿上的击蛋小弹珠的高度。击蛋珠是颗金属球，是开蛋的主推手，像个金属罩的开蛋杯，设计成杯状的开口大小约4厘米，刚好可套住鸡蛋壳的一端，它的作用是承受击蛋珠坠落的冲力，冲击力精确地沿着杯状金属接触面的分布，传递给坚硬而脆弱的蛋壳表面，如此反复两到三次，蛋壳就会被敲出环状的裂纹，然后再用小刀沿着蛋壳的破裂处轻轻揭开，一个英式西餐的鸡蛋作品就诞生了。
鸡蛋的吃饭也是多如牛毛，最简单粗暴就是，油炸，水煮，番茄炒蛋，蛋炒饭。黄瓜鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，米酒煮蛋。
