【简介:】凉粉分为好多种,比如土豆淀粉的凉粉,比例是1:5(水)豌豆淀粉的是1:7,红薯粉1:6基本上按这个比例都能做出来,还有一些面粉做的,比如水洗白面糊(浆)洗面过程和做凉皮的一样,做的面凉粉,也是口
凉粉分为好多种,比如土豆淀粉的凉粉,比例是1:5(水)豌豆淀粉的是1:7,红薯粉1:6基本上按这个比例都能做出来,还有一些面粉做的,比如水洗白面糊(浆)洗面过程和做凉皮的一样,做的面凉粉,也是口感爽滑,还有荞面碗托(荞粉),黄豆面做的豆粉凉粉,四川贵州一带的米豆腐(凉粉),还有一些冰粉之类的,总之凉粉的种类繁多,你可以慢慢学着做[呲牙][呲牙][呲牙]
我以个人的经验来看待,凉粉是怎么做出来的?
我们晋西北一年四季吃凉粉。一般夏天和秋天吃的多一些,春天和冬天吃的比较少。
买凉粉要比较贵一点,自己做还是能省一点钱。凉粉是怎样做呢?非常简单。
步骤:
第一、碗豆粉面100g,水500g,食用矾2g。
第二、把100g的碗豆粉面放入食用矾,再加100g的凉水搅拌成湖状。
第三、把400g的凉水到入锅内大火烧开水,然后把搅拌成湖状的碗豆粉慢慢的到入开水中。(注意到碗豆粉湖时先把面湖搅匀,然后再到入开水中,边到边搅拌,搅拌时顺着一个方向搅,防止湖锅发黑)
第四、把搅拌好的面团盛到小盆里摊平,然后放一个盛有凉水的桶里,(注意不要让凉水进入做好的凉粉面团内)四小时可以吃,擦条或切条均可。
另一种方法是:把碗豆面粉与水按I:8的比例。在锅里做时跟第一种的一样。只是搅拌成面团状时,摊在一张干净的铁皮上,等到凉了后卷起来切成条即可放入配好的调料即可食用。这种方法做好20分钟可食用。