【简介：】将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。三杯鸡说起来容易，做起来难，千人千味，各有不同，简单的说，一杯
将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。三杯鸡说起来容易，做起来难，千人千味，各有不同，简单的说，一杯酒，一杯油，一杯酱油，比例不同。就好比差之毫厘谬以千里，因为每个人的味觉和视觉都不相同，没有正宗，只
三杯鸡这个名字，被传是一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒三杯简单酱料料理出来的极致美味。这也是一开始源于江西宁波的做法。而传入台湾后，台湾人辅以姜和九层塔，改良创新了属于南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收到任何一家台湾餐厅，三杯鸡应该是台湾菜谱里必有的一道菜。食材上对于鸡的要求说高也高说没有什么大要求也不为过，走地鸡、三黄鸡甚至鸡腿都可以，但调味料上三样必不可少
去台湾的飞机餐吃的是三杯鸡，那是作为台湾菜的代表，不难吃也并不好吃，因为毕竟是快餐。各种时尚餐厅里的菜单上经常会出现三杯鸡，点单率非常高，鸡块放在砂锅里，冒着热洗干净鸡腿和鸡翅，切块、焯水，冷水下锅可以将血水完全去除，加入姜片和白芷起到去腥的作用。放入部分九层塔翻炒，另取塔吉锅烧热，砂锅也可以，再锅底放剩余九层塔；倒入炒过的鸡肉；鸡腿斩块，葱、姜、李锦记豆瓣酱放入煲仔炒香，放鸡块适量三杯汁，煨熟。出品放十香菜叶三杯鸡是台湾很经典的一款菜肴，但凡台湾菜餐厅一般都将这道菜作为推荐菜。
制作三杯鸡是由姜，洋葱，干辣椒1，大蒜，九层塔，鸡腿，麻油，米酒，酱油，糖。姜洗净、切片；洋葱洗净、切2cm宽的片状；干辣椒洗净、切段；大蒜去皮、洗净。九层塔摘除茎秆、洗净。鸡腿冲洗干净，剁成大小均匀 的鸡块。锅中加水煮开，放入鸡腿肉焯 烫、捞出、游干，备用，5、炒锅加麻油，下入蒜 粒、姜片、干红辣椒、洋葱 片，中小火煸香。煸出香味后，将鸡腿块倒入， 大火翻炒至鸡肉出油。，接着倒入米酒、酱油、糖，翻 炒均匀，大火煮至汤汁冒泡，盖上锅 盖，转中火煮10分钟，直到汤 汁收干。最后撒入九层塔，略为翻炒， 即可出锅
