【简介：】小时候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉条，那时候的粉条才是真正的手工粉条。老爸也因为会磨土豆淀粉，还会做粉条，所以别人都叫它“粉匠”。我们把制做土豆淀粉叫“磨粉
小时候我家就做土豆淀粉，然后用土豆淀粉再做成粉条，那时候的粉条才是真正的手工粉条。老爸也因为会磨土豆淀粉，还会做粉条，所以别人都叫它“粉匠”。我们把制做土豆淀粉叫“磨粉面子”，把制做粉条叫做“漏粉”。说的有点远，下面就说土豆淀粉是怎么做出来的。
制作土豆淀粉就是把土豆尽量粉碎，我们用的石磨，把土豆用一种工具切碎玩，再放到石磨里面磨碎，在磨碎的过程中加适量的水，然后把磨碎的混合物过滤，过滤出来的粗物质，我们叫“粉渣子”，过滤出来的液体装入大缸里，经过几个小时的沉淀，土豆淀粉都沉淀在下面，而水则在上面，我们把水倒掉，下面剩下的就是土豆淀粉，也就是我们说的“粉面子”。
土豆淀粉从缸里取出来，装入布袋，控干水分，然后再进行晾晒就成了干燥的土豆淀粉，干燥后进行保存；如自己马上制做粉条，就不需要晾晒了。
以上说的是以前最传统的方法，现在都是机械化作业了，效率比石磨快出不知几千倍，不过制做原理都差不多。
在这里还可以告诉大家一种简单的自制土豆淀粉的方法，我们在吃土豆丝或土豆片的时候，把洗土豆丝或土豆片的水不要倒扔了，放在容器里沉淀几个小时以后，倒掉上面的水下面就有少量的土豆淀粉，晾干后收集起来，时间长了也可以收集到很多土豆淀粉呢。
